醋的的确确有很多功效，大家都知道醋能保健。明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中说：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。”湖南长沙马王堆3号墓出土的《五十二病方》中记载了的治疗疝气、癣、灼伤、疯狗咬伤、痔疮等疾病的17个处方都有醋。日本东京大学教授秋古七郎博士认为，饮服食醋的疗效主要有以下四大方面：一、食醋能防止和解除疲劳。人运动后有疲劳感觉，食用醋酸后能促进焦性葡萄糖酸、活性醋酸、柠檬酸进入三羧酸循环，使体力较快恢复正常。二、常食醋有降血压、防止动脉硬化之功效。三、食醋对病原菌有杀菌效果，所以人们用醋来消毒。四、食醋对美容有益。多食醋或在洗脸、洗澡水中滴几滴醋能滋润皮肤。皮肤粗糙的人，将5份食醋与1份甘油混合调匀，涂抹于皮肤上，经常使用能使皮肤变得光洁、细腻。
最近，英国科学家还发现，多吃醋可提高智力水平，醋属于碱性食品，人体大脑的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内（即ph值为6．8—7．5），酸性偏高时（即ph值偏低）智商低；碱性偏高时（即ph值偏高）智商高。科学家以42个年龄6－13岁的男孩为测试对象，发现大脑皮层的体液ph值大于7．0者比小于7．0者智商高出一倍。